"En ruta por Almería" (fin de vacaciones)

Aparte del amor pocas cosas provocan anelos como las vacaciones...

Y que es lo que nos impulsa a ir de vacaciones??  Que buscamos?? Que es lo que nos motiva?? Desplazarse del punto A al B, nos hace felices??

Cada cual tiene sus motivos tiene sus inquietudes y tiene sus necesidades.

Pero lo que todos necesitamos y es de lo que disfrutamos, es de sentirnos libres de no ser conscientes, de poder soñar, de ver caer el sol sobre el horizonte. Realmente escapar, escapar de todo un poco, incluso de nosotros mismos.
No tener que hacer, abre paso a pensamientos a los que no dejamos fluir cuando estamos ocupados, nosotros, nuestra vida, nuestra ocupación, nuestros miedos y nuestras alegrías, en mi opinión tampoco es necesario pensar mucho, disfrutar de los pequeños momentos de los pequeños detalles es una gran formula para encontrar momentos felices, quien no disfruta de esos artículos de tocador tan ingeniosamente colocados en el baño??
No debemos poner grandes espectativas para unos pocos días, tal ver esperamos demasiado y al final topamos con la realidad de que en unos días no resolvemos nuestros problemas.
Por lo que hemos tomado una importante decisión:

Vivir la vida como si de unas eternas vacaciones se tratara, disfrutando de los pequeños placeres!!

Nuestras vacaciones han sido maravillosas, siempre digo y repito que el 80% del resultado de unas vacaciones o un viaje lo da la compañia, en este caso inmejorable. El sitio precioso, Almeria, sus playas sus gentes han sido gratos con nosotros y nos han ofrecido unos inolvidables días. Como una imagen vale más que mil palabras os dejamos unas que permanecerán siempre en nuestros corazones no sin antes deciros que si alguien no lo conoce y se decide a ir, sea pulcramente cuidadoso y delicado con lo que la madre naturaleza nos ofrece y por favor que todos dejemos las cosas como nos las encontramos o si podemos en mejor estado.
Disfrutad!!!

Barbacoa

Por fin!! podemos disfrutar de las barbacoas!!

Sin receta sin ensuciar mucho cacharro, lo único que hace falta es buena compañia!!

...Y un bonito paisaje de mi pueblo.

Matanza tradicional

Advierto que las imágenes pueden no gustar.

La intención de poner este post que seguramente a much@s no les agrade, es traer a todos aquellos que lo han vivido gratos recuerdos (seguro que much@s recordarán su infancia) para estos, que lo disfruten y para quienes sean algo escrupulos@s… mejor venís a vernos otro día que tendréis una silla preparada!

Aún en mi pueblo podemos disfrutar de la manera tradicional de hacer la matanza del cerdo, desde pequeña entre Diciembre y Enero, lo vivo cada año como si fuera algo nuevo me ilusiona, me alegra infinitamente que llegue este momento, la unión de la familia y la calidad gastronómica de este día hacen que cuando termine ya estemos preparando la del año siguiente.

Y… es que no tiene precio ver trabajar, reír y comer a toda la familia unida, y… no os quiero contar lo rico riquísimo que está todo el resultado de éste gran día.

Sé que como en todo tiene sus detractores y su público, yo no soy una gran comedora de carne, es más apenas lo como, pero es que el salchichón, chorizo y jamón artesanales de cerdos criados por mi propia familia son toda una exquisitez, y me encantan!!

No puedo dar recetas o forma de elaboración ya que mis mayores son los expertos, pero fotos, hice para dar y tomar… aquí tenéis unas cuantas.

EN RUTA POR GALICIA

Nuestras pequeñas vacaciones han sido por tierras gallegas (magnífica tierra ésta) y más concretamente a Santiago de Compostela.

Desde pequeña acostumbro a ir a Santiago de Compostela en año Santo Jacobeo, por eso este Xacobeo 2010 no podíamos faltar (es el primero que hacemos juntos). El próximo será dentro de 11 años y esperamos también ir.

Y ya que estamos… pues nos movemos un poquito y vemos algo de los alrededores. Uno de los sitos y parada obligada aunque ya lo conocíamos era Ogrove y lo que nos ocupará este post será su lonja. A nosotros nos impactó bastante.

La lonja es de acceso libre y gratuito a todo el que quiera entrar. Por esta razón van muchos turistas, los cuales se fijan en los productos que se ofrecen. Pero nosotros también nos fijamos en los procesos y en las personas.

Los pescadores salen a la mar a las 5 de la mañana y suelen llegar a puerto sobre las 2 de la tarde. En la lonja los pescadores venden sus capturas de ese día a partir las 5 de la tarde, por lo que tienen unas horas para descansar o bien para preparar concienzudamente lo que van a vender.

Los pescadores preparan sus capturas en lotes en cajas estándar de la propia lonja (podéis verlos en las fotos que adjuntamos dentro de las cajas blancas). La preparación de los lotes, aunque parezca mentira, será muy importante para la subasta. Por eso, los hombres suelen ser ayudados incluso por sus mujeres para preparar dichos lotes. De verdad, os decimos que preparar cada lote era un arte, pues los hacían y rehacían.

Cada lote se pesaba y se imprimía en un papel con código de barras, el peso, la especie, el pescador/vendedor,… sólo faltaba el comprador.

Los compradores miraban y remiraban los lotes. Paseaban y volvían a pasear hasta que comenzaba la primera subasta.

A nosotros nos impactó las caras y las emociones que trasmitían los pescadores. Cuando se vendía un lote a un buen precio, el pescador que los vendía mostraba cara de satisfacción e ilusión. Nosotros nos alegrábamos con él, porque su largo día de trabajo concluía satisfactoriamente.

Sin embargo, la subasta continuaba y las caras de otros pescadores cada vez eran más desilusionantes. El precio bajaba y la desilusión era mayor. Mucho era el trabajo realizado y mayor el sacrificio. Nos imaginamos lo que se les pasaba por la cabeza: ¿cubrirían los costes de aquella jornada?, ¿valía la pena tanto esfuerzo?

Todo su trabajo del día se valoraba en apenas unos segundos, que para algunos se alargaban muy a su pesar.

Tanto en agricultura como en ganadería y pesca, el trabajo del productor está poco valorado, ya que el dinero se lo suelen llevar los intermediarios. Pero sólo aquí todo tu trabajo, esfuerzo, ilusión, sabiduría y experiencia se pone precio en tan corto espacio de tiempo.

Ese día nos dimos cuenta que éramos unos privilegiados por vivir esta experiencia.

Aceite de Oliva de la Jara Toledana

Los olivos y su cosecha son parte importante en nuestras vidas, nuestra cultura y nuestra tradición .Los olivares pasan de una generación a otra, ya que estos árboles pueden vivir centenares de años.



Estos árboles han sido cuidados por las manos de nuestros antepasados lo cual nos hace mirarlos y sentirlos de una manera especial tal vez indescriptible, nuestras raíces están ligadas orgullosamente al campo y como somos testigos directos de cómo se elabora el “aceite de oliva” presente seguramente en todas vuestras casas no podemos ni debemos dejar de contaros de que manera una pequeña aceituna llega a vuestras casas convertida en aceite.



Para empezar os diremos que la diferencia de sabores entre unos aceites y otros depende de numerosas cosas, del suelo, la forma de recolección… pero las principales son de la variedad de la aceituna utilizada, y de las condiciones climáticas a las que cada año se ve sometida.

La variedad de aceituna cultivada en estas tierras de la Jara Toledana es por excelencia la “Cornicabra”, (originaria del centro de la península y fruto de la selección de sus pobladores, desde fenicios y griegos hasta la actualidad) nombre que viene dado por su forma larga y puntiaguda (en forma de cuerno) muy fácil de distinguir, tiene una gran resistencia a las sequías y heladas invernales, a las cuales nos vemos sometidos por aquí año tras año en menor o mayor grado.



Este aceite se caracteriza por su alto contenido en ácido oleico y bajo ácido linoleico, posee un alto contenido en polifenoles, lo que le da una gran estabilidad. Lo cual hace que tenga innumerables beneficios para nuestra salud.

El aceite de “Cornicabra” tiene un excelente aroma y sabor de lo cual damos fe, su color, ¿qué decir de su bonito color? Es amarillo oro con ligeros reflejos verdes, es precioso, este ya nos anticipa el bien dado atributo de “afrutado”, destacando las notas de manzana y almendra acompañadas por toda una sinfonía de aromas y sabores que recuerdan a frutas frescas y presentan un notable equilibrio entre el dulce a la entrada, amargo a hojas verdes y el picante de intensidad media. Con una textura fluida y aterciopelada. Cuando se obtiene de aceitunas más maduras, cuando la aceituna tiene un intenso color negro-violáceo al final de la cosecha, es característica la aparición de distintos sabores y texturas a frutos exóticos como el aguacate. Su olor es especialmente singular en plena producción, en la almazara donde nada más entrar te embriaga un olor a “césped recién cortado”.

El proceso de producción del aceite de oliva se ha conservado intacto desde hace miles de años. Actualmente el proceso de producción del aceite de oliva es el siguiente: se recolectan las olivas y se muelen. Una vez molidas hay que batirlas y separar el aceite de la pulpa. Una vez separado el aceite se decanta y ya está listo para conservar. Es el mismo proceso productivo que hacían nuestros antepasados, lo único que ha cambiado es que ya no se utilizan las mismas herramientas que se usaban antiguamente

Los olivares de la Jara Toledana, en su mayoría pequeñas explotaciones familiares, tienen unas producciones relativamente bajas si las comparamos con las de otras zonas; lo que a sus agricultores les permite cuidar con verdadero mimo su fruto y conseguir unos aceites de calidad insuperable siendo “Aceite de Oliva Virgen Extra”

Para llegar a tener este aceite de calidad los agricultores cuidan con esmero sus olivares pues son su modo de vida, es un trabajo duro, en toda época del año el olivar requiere un cuidado diferente y casi siempre manual . Llegado el momento de la recolección acudimos las familias al completo de abuel@s a niet@s, yernos y nueras, todos son todos. La cosecha, es una labor colectiva que reúne a la familia.

La mayor parte del olivar de la jara es “olivar integrado” utilizando en su cultivo el mínimo de productos químicos y los que se utilizan están permitidos y testados de antemano por los consejos de sanidad vegetal de las distintas comunidades autónomas, estando prohibidos totalmente la utilización de productos residuales.

Aquí para quien le interese ponemos todo el proceso de producción, seguro que muchos no lo conoceis:

Una vez recolectada la aceituna por el sistema tradicional es trasportada a la almazara donde es sometida a un proceso de limpieza de cuerpos extraños como tierra hojas pequeñas piedras, posteriormente se la somete a un proceso de lavado automático y secado, pasando posteriormente al pesaje de la aceituna recolectada en el día por cada agricultor.

Ya limpia y almacenada en las tolvas de almacenamiento entra en un proceso automático de producción en zumo de oliva.

Automáticamente pasa al molino receptor donde se transforma en pulpa pasando esta a un proceso de calentamiento de la masa a unos 33º aprox. Y mezclado con agua caliente hasta tomar la Tº adecuada.
Desde aquí pasa a una centrifugadora horizontal donde es separada la pulpa del líquido compuesto por el aceite, agua y alpechín.

Acto seguido pasa a una centrifugadora vertical que a más de 3000 revoluciones por minuto, y mezclándolo nuevamente con agua caliente pasa por una serie de filtros y como conclusión y al flotar el aceite sobre el agua sale por una parte el “oro amarillo” y por la otra el líquido elemento.

Desde aquí pasa a unos tanque decantadores donde al poco tiempo el aceite puede pasar directamente a los tanques de almacenamiento.
Antes de ponerlo a la venta del público se suele pasar por unos filtros de tierras diatomeas donde quedan todas las impurezas que pudiera haber llegado a lo largo del proceso.

Después de un reposo necesario el aceite estará listo para pasar a la embotelladora, donde es obligatorio poner la calidad del producto con datos referidos al grado de acidez fecha de embasado y de caducidad, así como la procedencia y lote de elaboración.



No creais que Robert trabaja "duramente", él solo juega...





Estamos en plena época de "la aceituna" si teneis la oportunidad no lo dudeis acercaos a ver todo el proceso que os contamos, en España tenemos la gran suerte de de tener almazaras y cooperativas de aceite casi por todos sitios.

Mazapán ("Mazapanes Bautista" Camarena - Toledo)

No podemos pasar estas fechas sin poner otro dulce típico Navideño.

Nuestro caso es, por esta vez especial, pues ya es sabido que somos de Toledo, donde el producto tradicional por excelencia es el “Mazapán”, aún lo hace más especial si os contamos que Da pertenece a una familia de maestros artesanos de estos fantásticos dulces, y que siguen utilizando las mismas formulas y materias primas que sus antepasados utilizaron.

El mazapán de Toledo es una masa fina y compacta resultante de la mezcla y refinado de almendras crudas una vez peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases.

Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces, la masa contendrá un relleno, se mezclará con otros condimentos o se presentará recubierta de otros productos de confiterías.

Existen diferentes presentaciones del mazapán, con relleno, el mazapán recubierto, las figuritas de mazapán, las anguilas, las delicias de mazapán, las marquesas, las pastas de almendra, las empiñonadas, y todo ello delicioso.

Como todos sabemos, Toledo es la provincia española que más se dedica a este producto llegando a vivir numerosas familias sólo de ello. Sin embargo, tanto su fabricación como consumo se extiende a lo largo y ancho de toda España, y Europa (Por ejemplo, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”).

Se dice que su origen es árabe, ya que esta cultura, proveniente de tierras más cálidas, y al llegar a la península ibérica, con temperaturas inferiores a su lugar de procedencia, creó un producto hipercalórico con las materias primas de la misma península. De todas formas, el tiempo ha llevado a confundir la imaginación y la realidad. El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas. En Toledo, una leyenda cuenta que el mazapán lo “inventaron” las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían –almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron “Pan de Maza”.

Está claro que cada “maestrillo tiene su truquillo” y utiliza a gusto distintos ingredientes:

Ingredientes básicos:

Almendra marcona cruda y pelada
Azúzar

Otros ingredientes (que se utilizan según gusto):

glucosa
clara de huevo
yema de huevo
miel
… y otros

En esta casa se utilizan los ingredientes básicos tradicionales y agua.
Adaptando la receta a medidas caseras (pero nosotros no le hacemos nunca en tan poca cantidad, quede claro) :

Necesitamos:

250 gr almendra marcona cruda pelada y molida
150 gr azúcar pulverizado,triturado, glass
Agua

Sumerge en agua las almendras durante unas 6 h. Sacalas y escúrrelas.

Mezcla todo muy bien hasta que se forme una masa homogénea.

Ayúdate de una cuchara y ve tomando pequeñas porciones y moldea con las manos dándoles las formas que quieras: bollitos de pan, lunas, animales, espirales…

Ve colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y mételos en el horno a máxima temperatura. A partir de aquí el tiempo depende de lo crudo o tostado que te guste este dulce. Cuando los saques del horno barnízalos con agua azucarada ( almibar ) para que queden con ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior.

Gratina poco tiempo en el horno hasta que se doren un poco.
Deja que se enfríen antes de cogerlos, estarán blandos y se pueden romper las figuritas.