Mazapán ("Mazapanes Bautista" Camarena - Toledo)

No podemos pasar estas fechas sin poner otro dulce típico Navideño.

Nuestro caso es, por esta vez especial, pues ya es sabido que somos de Toledo, donde el producto tradicional por excelencia es el “Mazapán”, aún lo hace más especial si os contamos que Da pertenece a una familia de maestros artesanos de estos fantásticos dulces, y que siguen utilizando las mismas formulas y materias primas que sus antepasados utilizaron.

El mazapán de Toledo es una masa fina y compacta resultante de la mezcla y refinado de almendras crudas una vez peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases.

Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces, la masa contendrá un relleno, se mezclará con otros condimentos o se presentará recubierta de otros productos de confiterías.

Existen diferentes presentaciones del mazapán, con relleno, el mazapán recubierto, las figuritas de mazapán, las anguilas, las delicias de mazapán, las marquesas, las pastas de almendra, las empiñonadas, y todo ello delicioso.

Como todos sabemos, Toledo es la provincia española que más se dedica a este producto llegando a vivir numerosas familias sólo de ello. Sin embargo, tanto su fabricación como consumo se extiende a lo largo y ancho de toda España, y Europa (Por ejemplo, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”).

Se dice que su origen es árabe, ya que esta cultura, proveniente de tierras más cálidas, y al llegar a la península ibérica, con temperaturas inferiores a su lugar de procedencia, creó un producto hipercalórico con las materias primas de la misma península. De todas formas, el tiempo ha llevado a confundir la imaginación y la realidad. El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas. En Toledo, una leyenda cuenta que el mazapán lo “inventaron” las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían –almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron “Pan de Maza”.

Está claro que cada “maestrillo tiene su truquillo” y utiliza a gusto distintos ingredientes:

Ingredientes básicos:

Almendra marcona cruda y pelada
Azúzar

Otros ingredientes (que se utilizan según gusto):

glucosa
clara de huevo
yema de huevo
miel
… y otros

En esta casa se utilizan los ingredientes básicos tradicionales y agua.
Adaptando la receta a medidas caseras (pero nosotros no le hacemos nunca en tan poca cantidad, quede claro) :

Necesitamos:

250 gr almendra marcona cruda pelada y molida
150 gr azúcar pulverizado,triturado, glass
Agua

Sumerge en agua las almendras durante unas 6 h. Sacalas y escúrrelas.

Mezcla todo muy bien hasta que se forme una masa homogénea.

Ayúdate de una cuchara y ve tomando pequeñas porciones y moldea con las manos dándoles las formas que quieras: bollitos de pan, lunas, animales, espirales…

Ve colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y mételos en el horno a máxima temperatura. A partir de aquí el tiempo depende de lo crudo o tostado que te guste este dulce. Cuando los saques del horno barnízalos con agua azucarada ( almibar ) para que queden con ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior.

Gratina poco tiempo en el horno hasta que se doren un poco.
Deja que se enfríen antes de cogerlos, estarán blandos y se pueden romper las figuritas.