24.12.09

Mazapán ("Mazapanes Bautista" Camarena - Toledo)

No podemos pasar estas fechas sin poner otro dulce típico Navideño.

Nuestro caso es, por esta vez especial, pues ya es sabido que somos de Toledo, donde el producto tradicional por excelencia es el “Mazapán”, aún lo hace más especial si os contamos que Da pertenece a una familia de maestros artesanos de estos fantásticos dulces, y que siguen utilizando las mismas formulas y materias primas que sus antepasados utilizaron.

El mazapán de Toledo es una masa fina y compacta resultante de la mezcla y refinado de almendras crudas una vez peladas y molidas, con azúcar en sus distintas clases.

Sus presentaciones se obtienen mediante un proceso de batido o moldeado manual o mecánico de la masa del mazapán, seguido de horneado o cocción, hasta obtener el aspecto requerido en cada caso. A veces, la masa contendrá un relleno, se mezclará con otros condimentos o se presentará recubierta de otros productos de confiterías.

Existen diferentes presentaciones del mazapán, con relleno, el mazapán recubierto, las figuritas de mazapán, las anguilas, las delicias de mazapán, las marquesas, las pastas de almendra, las empiñonadas, y todo ello delicioso.

Como todos sabemos, Toledo es la provincia española que más se dedica a este producto llegando a vivir numerosas familias sólo de ello. Sin embargo, tanto su fabricación como consumo se extiende a lo largo y ancho de toda España, y Europa (Por ejemplo, en Alemania son famosos los mazapanes de “Lübecker”).

Se dice que su origen es árabe, ya que esta cultura, proveniente de tierras más cálidas, y al llegar a la península ibérica, con temperaturas inferiores a su lugar de procedencia, creó un producto hipercalórico con las materias primas de la misma península. De todas formas, el tiempo ha llevado a confundir la imaginación y la realidad. El mazapán arrastra multitud de historias y leyendas. En Toledo, una leyenda cuenta que el mazapán lo “inventaron” las monjas de San Clemente, cuando la ciudad se hallaba sitiada por los árabes y había una gran necesidad. Las monjas para lograr alimento hicieron en un almirez y a golpe de maza una pasta con las materias primas de las que disponían –almendra cruda y azúcar-. A esta masa cocida en el horno, que sirvió de alimento a los sitiados, la denominaron “Pan de Maza”.

Está claro que cada “maestrillo tiene su truquillo” y utiliza a gusto distintos ingredientes:

Ingredientes básicos:

Almendra marcona cruda y pelada
Azúzar

Otros ingredientes (que se utilizan según gusto):

glucosa
clara de huevo
yema de huevo
miel
… y otros

En esta casa se utilizan los ingredientes básicos tradicionales y agua.
Adaptando la receta a medidas caseras (pero nosotros no le hacemos nunca en tan poca cantidad, quede claro) :

Necesitamos:

250 gr almendra marcona cruda pelada y molida
150 gr azúcar pulverizado,triturado, glass
Agua

Sumerge en agua las almendras durante unas 6 h. Sacalas y escúrrelas.

Mezcla todo muy bien hasta que se forme una masa homogénea.

Ayúdate de una cuchara y ve tomando pequeñas porciones y moldea con las manos dándoles las formas que quieras: bollitos de pan, lunas, animales, espirales…

Ve colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y mételos en el horno a máxima temperatura. A partir de aquí el tiempo depende de lo crudo o tostado que te guste este dulce. Cuando los saques del horno barnízalos con agua azucarada ( almibar ) para que queden con ese particular tono tostado que tienen los mazapanes en su parte superior.

Gratina poco tiempo en el horno hasta que se doren un poco.
Deja que se enfríen antes de cogerlos, estarán blandos y se pueden romper las figuritas.



















18.12.09

ROSCÓN DE REYES (Themomix)

… y dice la tradición que la persona que recibe en su pedazo de Roscón la figurita, tendrá suerte durante el año nuevo, ya que los Reyes Magos le conceden protección. Por su parte, el que recibe el haba tendrá que pagar el postre. ¡¡¡ SUERTE!!!





(A nosotros nos ha salido “de aquella manera”, por no ponerle la levadura prensada, pusimos la que teníamos, no nos ha “subido” mucho y no se ha quedado la superficie lisita, tampoco teníamos fruta escarchada y en su lugar colocamos “cocktail de frutas tropicales” en su jugo. Aún así estaba bueno.)

Os ponemos la receta tal cual es, para que os salga mejor que a nosotros

Necesitamos

Masa madre: 70 g de leche
10 g levadura prensada fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 de harina de fuerza

Masa: 60 g de leche
70 g de mantequilla (temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada fresca de panadería
30 gramos de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Azúcar glas aromatizado: 120 g de azúcar
La piel de un limón (sin parte blanca)
La piel de una naranja (sin parte blanca)

Decoración: Huevo batido
Fruta escarchada
Azúcar humedecido
Almendra fileteada
Una figurilla y un haba

Empezamos:

Con el vaso y las cuchillas secas pulverizamos el azúcar 30 segundos, vel. Progresiva 5-10
Añadimos las pieles de naranja y limón por el bocal y programamos 15 s, vel. Progresiva 5-10. Retiramos

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 s, vel. Retiramos del vaso haciendo una bola, introducimos en un bol cubriendo con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen está lista.
Ponemos en el vaso el azúcar glas aromatizado, los ingredientes de la masa y la masa madre. Programamos 30 s, vel. 6

Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, vel. Espiga, la masa se hace una bola, dejamos reposar esta dentro del vaso (quitando el cubilete y tapando cubriendo el vaso con un paño) hasta que salga por el bocal (aprox. 1 hora, según temperatura ambiente).

Bajamos la masa con la espátula y volvemos a amasar 1minuto, vaso cerrado, vel. Espiga.

Retiramos la masa que está blanda , ponemos cuidadosamente sobre la bandeja del horno (previamente forrada con papel de hornear y enharinado este) introducimos los dedos en el centro de la masa abriéndola con la forma de roscón (unos 35 cm de diámetro) y alisándolo. (Metemos la figurilla y el haba forradas de papel plata )
Pintamos con el huevo batido y decoramos colocando encima la fruta escarchada, la almendra y el azúcar humedecido.
Dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º
Horneamos entre 20-30 minutos bajando los últimos 5 minutos a 180º el horno

15.12.09

Y ...SI NOS TOCA???

Toda una sorpresa la que nos ha dejado “Maruja limón” de http://marujalimon1.blogspot.com/ , nos ha invitado a participar en el sorteo de la amistad, desde aquí le agradecemos nos haya tenido en cuenta.

Aquí tenemos la participación:  57781 (anulo la foto)

Tiene unas sencillas normas, si te interesa Ve a verlo!

Un link al blog . . . que ofrece la participación y dejar un comentario en dicho blog
2 -Invitar a cinco blogs
El plazo limite es el día 20 de diciembre de 2009 a las 24:00 hora española.

Nosotros pasamos el testigo deseamos suerte a:
http://lolalibrelola.blogspot.com
http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/
http://elenallabres.blogspot.com/
http://yomeloguiso.blogspot.com/
http://mi-cocinasencilla.blogspot.com

Animo chicos que no queda nada, y... si nos toca???

7.12.09

BACALAO AL VAPOR (A LA NARANJA, Y CON CALABACÍN) (En Vaporera Lékué)

Ya hemos comentado en alguna ocasión nuestra preferencia por el pescado ante la carne, que también la comemos , pero algo menos. El bacalao es probablemente el pescado blanco de mayor consumo en Europa, y España es un gran consumidor . Nosotros somos unos de ellos.

Comentario dietético (Bacalao “fresco”):

Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto
valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de
minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio.
También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

Comer pues, bacalao , tiene grandes beneficios, al tener pocas calorías ya que no contiene azúcar es ideal para diabéticos y para las dietas.
Tiene tantas proteínas como la carne, siendo óptimo para el crecimiento.
Al ser rico en calcio evita la osteoporosis.
Es rico en fósforo, que es necesario para el buen funcionamiento del cerebro.
Tiene una cantidad de sal similar a la de la sangre.
Y es rico en potasio, elemento muy necesario para la saludable contracción de los músculos y el corazón.
Mas un largo etc.

Necesitamos:

(Para 1 persona)

Vaporera (nosotros utilizamos una de silicona para microhondas(Vaporera Lekue))
bacalao “fresco” : 1 trozo
Naranja: 1
Calabacín: 1/3
Aceite de oliva virgen:1 chorrito
Sazonador 5 bayas
Sal ?? (Según gusto, nosotros no lo pusimos)

Es tan sencillo que tiene poca explicación. Cortamos en rodajas el calabacín y media naranja (sin piel ni parte blanca), ponemos en el fondo de la vaporera y aderezamos con 5 bayas (o similar), ponemos encima el trozo de bacalao, regamos con el zumo de la otra media naranja y un chorrito de aceite de oliva sazonándolo también , ponemos 8-10 minutos al microondas. (Cuidado al abrirlo, nos podemos quemar con el vapor)

Resultado:



Antes de poner al microhondas:

3.12.09

TAGLIATELLINE AL AJILLO CON CALABAZA Y CALABACÍN.

La pasta, puede ser una de las cosas que más nos gusta cocinar en casa, es tan agradecida!! Todo o casi todo le acompaña bien, la dieta hace que siempre hagamos 2 acabados y que no la preparemos tanto como nos gustaría… pero al menos una vez a la semana “cae”.

Comentario dietético:

La pasta, generalizando, es una fuente rica en proteínas, carbohidratos, vitaminas y fibra dietética, además de hierro, calcio y baja en grasa. El calabacín es una de esas hortalizas que son ideales para realizar dietas. Porque su composición es fundamentalmente de agua, lo cual significa que es bajo en calorías, además de aportar poca cantidad de grasas. La calabaza, tiene infinidad de propiedades, por mencionar alguna: es un gran antioxidante, diurética y depurativa, ayuda a evitar las infecciones del aparato respiratorio…

Que más queremos??? Ahora a cocinar:

Necesitamos

Tagliatelles: 100 gr (para 2 personas)
2 dientes de ajo picado (O según gusto)
Aceite de oliva
Orégano
Pimienta
Calabacín y calabaza
Queso para fundir

Cortamos en dados el calabacín y la calabaza (la cantidad depende del gusto, en nuestro caso, unos 6 cm de cada uno)
Ponemos a hervir los Tagliatelles (o la pasta que tengamos), con el orégano, la sal y la pimienta de acuerdo con las instrucciones del fabricante, a su vez ponemos encima la vaporera con la calabaza y el calabacín, (o en lo que uses para cocinar al vapor). Una vez hervido escurrimos la pasta. Ponemos en la sartén el aceite de oliva y doramos el ajo picado y rehogamos la pasta, hacemos lo mismo con la calabaza y el calabacín, salpimentándolo.

Emplatamos a gusto.

(En el caso de poder y gustarte, ponle queso de fundir por encima y gratínalo)

Plato para Mer:





El plato para Da, con queso fundido: